¿Son comestibles las orejas de elefante? (Esto es lo que necesita saber)

Las orejas de elefante son plantas fáciles de cuidar con hojas grandes y vistosas. Pero con hojas tan exuberantes y de aspecto sabroso y tubérculos almidonados, quizás te preguntes si las orejas de elefante son comestibles.

Algunas orejas de elefante son comestibles, otras no. Una de las muchas especies de Colocasia utilizadas en la cocina tradicional asiática es el taro (Colocasia esculenta), una de las verduras más consumidas en el mundo. Sin embargo, deben cocinarse y escurrirse completamente antes de comerlos para eliminar los cristales de oxalato de calcio, corrosivos y tóxicos.

Las orejas de elefante de las plantas de colocasia no son las únicas que puedes comer.

Los tubérculos y raíces amiláceos de algunas especies de Xanthosoma y Alocasia han sido durante mucho tiempo un alimento básico en las regiones tropicales.

Te diré qué orejas de elefante puedes comer, qué debes hacer y cómo puedes comerlas.

¿Qué tipos de orejas de elefante son comestibles?

Colocasia

Las plantas de Colocasia generalmente son seguras para comer. Colocasia esculenta, originaria de la Polinesia tropical y Asia, tiene al menos 25 variedades comestibles.

Más de 200 variedades de esta planta tropical de alto crecimiento se conocen como dasheen (taro), eddo (cocoyam) o cocoyam.

Las partes subterráneas comestibles con almidón de estas plantas de colocasia consisten en uno o dos grandes tubérculos centrales rodeados por numerosos tubérculos laterales hinchados.

En condiciones ideales de crecimiento, el tubérculo central comestible puede pesar hasta ocho libras, generalmente de una a dos.

Los tubérculos laterales más pequeños pesan entre dos y cuatro onzas.

Es necesario aflojar la capa exterior de la piel de los tubérculos y tubérculos para revelar la pulpa dulce y salada del interior.

Las raíces y los tubérculos de taro se han consumido de forma segura durante cientos de años en muchas culturas de todo el mundo.

Sin embargo, las cocinas tradicionales de muchos países del sudeste asiático, como Camboya, China, Vietnam y Filipinas, lo utilizan con más frecuencia.

Solo se necesitan dos meses para que las plantas de Colocasia crezcan hasta su tamaño completo. Generalmente, los tubérculos de taro destinados al consumo humano se plantan enteros en primavera, cuando las raíces ya no están amenazadas por las heladas y la temperatura del suelo ha aumentado a 21°C.

Las plantas de Colocasia también se pueden plantar temprano en la estación cálida en áreas con veranos largos y húmedos.

Los tubérculos se colocan en hileras a cuatro pies de distancia y se excavan a dos pulgadas de profundidad.

Si está cultivando plantas para el consumo, puede utilizar fertilizante de jardín o una cantidad generosa de abono en el medio de cultivo.

Colocasia viene en muchas variedades, cultivadas como alimento básico y cultivos comerciales.

Por ejemplo, los tubérculos almidonados, molidos y utilizados como luaus en Hawaii, son muy apreciados y ampliamente cultivados allí.

Los tubérculos de Colocasia también se pueden utilizar para preparar un delicioso y abundante poi hawaiano, un plato parecido a la pasta que puede disfrutar toda la familia.

Otros isleños del Pacífico, como los de Fiji y Tahití, también disfrutan de este plato.

Poi se elabora a partir de pasta de almidón de colocasia fermentada en la mayoría de las regiones insulares tropicales.

En general, la colocasia es un tipo popular de oreja de elefante comestible.

Además del consumo humano, también se utiliza en todo el mundo para la cría de ganado como cabras y ovejas.

Además de usarse como verdura, las hojas de la planta oreja de elefante también se pueden usar como cobertura y soporte para platos calientes.

El contenido de ácido oxálico en las hojas, los tubérculos y casi todas las partes comestibles de la planta colocasia les confiere un sabor desagradable y picante.

Por eso se preparan de tal manera que el tóxico oxalato de calcio se descompone y elimina.

Alocasía

Los cultivares y variedades de Alocasia generalmente no son aptos para el consumo humano.

Además, algunos son altamente tóxicos por su alto contenido en ácido oxálico.

Sólo unas pocas especies de Alocasia tienen tallos comestibles, a diferencia de los bulbos comestibles o cormos que se encuentran en otras especies de plantas de oreja de elefante colocasia.

Aún así, los tallos comestibles deben prepararse, cocinarse y escurrirse completamente con cuidado para evitar malestar estomacal o reacciones alérgicas.

La mayoría de los cultivares comestibles de alocasia se cultivan comercialmente. Por lo que probablemente no sean comestibles si las encuentras en viveros, invernaderos o tiendas de plantas.

Además, la mayoría de las plantas de Alocasia disponibles en países como Estados Unidos, Reino Unido y Australia no son cultivos alimentarios, sino plantas ornamentales de jardín y plantas decorativas de interior.

Teniendo esto en cuenta, el taro gigante es la planta de Alocasia (Alocasia macrorrhiza) más popular.

Aunque se parece al taro, una planta colocasia, no es taro ni cocoyam.

Por otro lado, esta sorprendente belleza de Alocasia a menudo se cultiva por su interior de tallo y raíces nutritivos y almidonados, ricos en fósforo, hierro y vitamina C.

En Asia y Hawaii es común comer las partes blancas de tallos y tubérculos comestibles. Para empezar, las zanahorias con almidón, cuando se cocinan, se parecen a las patatas.

También puedes cocinar y comer el interior de los tallos carnosos después de que el ácido oxálico se haya descompuesto y se coma crudo.

También puedes secar y moler el interior blanco de los tallos comestibles de taro gigante hasta convertirlos en polvo para facilitar la cocción y el almacenamiento.

De las plantas comestibles de la familia Araceae, los tallos gigantes de taro contienen la mayor cantidad de carbohidratos por porción.

Las hojas gigantes de taro no son comestibles y se utilizan a menudo para preparar y servir alimentos cocinados como arroz y carne.

En general, las orejas de elefante del género Alocasia se encuentran entre las más desagradables y difíciles de comer entre los aroides.

xantosoma

Las plantas de oreja de elefante del género Xanthosoma son nativas de áreas tropicales de América del Sur y Central.

Estas plantas perennes bajas pueden crecer hasta 2,7 m de altura. Desafortunadamente la mayoría xantosoma Las variedades y cultivares son muy venenosos y no comestibles.

Sin embargo, algunas variedades de Xanthosoma se cultivan tradicionalmente en las Indias Occidentales y en la América del Sur tropical por sus tubérculos densos, almidonados y comestibles.

Las variedades de Xanthosoma comestibles más citadas y extendidas incluyen Xanthosoma caracu Y Xantosoma sagittifolium (oreja de elefante con hoja de flecha).

Hay más de 20 nombres diferentes que pueden usarse para referirse a la Xantosoma sagittifolium.

Es la segunda oreja de elefante comestible más popular, después del taro. La oreja de elefante de hoja de flecha se cultiva específicamente para tubérculos comestibles hinchados.

Estos tubérculos generalmente blancos tienen almidón como las papas y son un alimento básico crucial y una fuente de carbohidratos para las personas en las regiones tropicales de América del Sur.

El follaje de la Xantosoma sagittifolium También se puede comer como la col rizada o las espinacas. Sin embargo, las hojas deben estar bien cocidas.

Al final, Xanthosoma caracuo la planta Yautía Blanca, se cultivó inicialmente en África.

Ahora es uno de los favoritos y se cultiva principalmente en las Indias Occidentales por las partes carnosas rosadas o amarillas de los tubérculos comestibles. Estas raíces comestibles tienen almidón y son ricas en carbohidratos.

Además de las raíces, las hojas jóvenes y suaves de la Xanthosoma caracu también es comestible.

Pero por supuesto los tubérculos y las hojas deben prepararse y cocinarse antes de comerlos.

¿Cómo se consumen las orejas de elefante comestibles?

La oreja de elefante comestible se puede consumir de tres formas:

• El follaje se puede utilizar como vegetación. – Se deben hervir las hojas durante unos 15 minutos en agua limpia con un poco de bicarbonato de sodio. Se escurre especialmente y luego se enjuaga con agua hirviendo antes de consumir.
• Los tubérculos, raíces y tubérculos se pueden consumir igual que una patata. – Se pueden machacar o moler hasta formar una consistencia pastosa o en polvo. En platos populares como el poi, el almidón de taro fermentado se mezcla con agua y se cuece hasta obtener una pasta deliciosa.
• Brotes jóvenes y tiernos – Puedes obtener brotes jóvenes cultivando los tubérculos en la oscuridad. Producirán verduras tiernas que sabrán a champiñones. Calalou es un guiso muy popular elaborado con hojas de taro. Las hojas de oreja de elefante también se pueden utilizar para envolver o servir carne al vapor, arroz cocido y verduras.

Pasos a seguir antes de consumir oreja de elefante comestible

Debo enfatizar que las orejas de elefante crudas son todas venenosas. Nuevamente, esto se debe a alcaloides tóxicos y altamente irritantes como el ácido oxálico o los cristales de oxalato de calcio.

Como resultado, todas las partes comestibles de las orejas de elefante, incluidas las raíces, las hojas y los tallos, deben cocinarse y no consumirse crudas.

Estos alcaloides se descomponen y se vuelven sabrosos al preparar, cocinar y escurrir estas partes.

Si lo comes crudo, cualquier parte de la oreja del elefante te provocará hinchazón, irritación y sensación de ardor en la garganta, la lengua y la boca.

Además, el ácido oxálico irrita el tracto gastrointestinal y, en el peor de los casos, provoca graves molestias estomacales.

¿Cuál es el sabor, textura o aroma de la oreja de elefante comestible?

La ventaja de una oreja de elefante comestible es que conserva su forma durante la cocción y absorbe los sabores de las hierbas y especias.

Como resultado, las hojas suelen ser exuberantes y tienen un sabor similar al de las espinacas.

Mientras tanto, los tubérculos, raíces o tubérculos comestibles tienen sabor y sabor a patata.

Debido a su alto contenido en carbohidratos, son almidonados y densos.

Además, tienen una textura harinosa porque se pueden rallar, hacer puré, hervir, freír o asar.

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